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螃蟹的二十一种滋味吃法
作者：佚名    文章来源：本站整理    更新时间：2007-12-27

　　
　　12马爹里粉丝焗红蟹煲
　　
　　选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
　　
　　13炒芙蓉蟹茸
　　
　　所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙
　　
　　作法步骤：
　　
　　(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
　　
　　(2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
　　
　　(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
　　
　　备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
　　
　　14蒜蓉豆豉美味蟹
　　
　　原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
　　
　　制作方法：
　　
　　(1).将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
　　
　　(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
　　
　　(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
　　
　　(4).最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
　　
　　15蟹镶橙
　　
　　浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
　　
　　原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
　　
　　制法：
　　
　　(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
　　
　　(2).猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
　　
　　(3).酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
　　
　　16花雕蒸蟹
　　
　　主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
　　
　　配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。
　　
　　做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
　　
　　温馨提示：
　　
　　这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食

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